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Primeira cerveja nacional de marmelo será lançada neste sábado Destaque

Primeira cerveja nacional de marmelo será lançada neste sábado

Pelos Caminhos de Minas, os sabores sempre foram muitos. Aliás, aquela frase que diz: “Minas Gerais quem te conhece não esquece jamais”, retrata uma imensa verdade. Porque quem conhece as montanhas Gerais, bem sabe que o codinome desse berço é infinitos sabores. Em um lugar rico em verde e essência mineira, a coluna “Isso é Minas”, por meio da equipe do Brasil Metrópole, apresenta um novo sabor que começa a surgir entre os montes. Passará pela Estrada Real do mercado mineiro em alguns dias, a primeira cerveja nacional de marmelo. A bebida popularmente apreciada em todo Brasil, é colocada à mesa juntamente com um fruto excêntrico e não muito conhecido. A novidade faz parte do projeto da cervejaria artesanal de Pouso Alegre, Pós Doc.

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O projeto foi desenvolvido pelo professor e biólogo, Francisco Eduardo Costa, que aos seus 40 anos, já testou mais variados sabores de cerveja. Biólogo por formação, o professor tem pós doutorado em fermentações e há três anos tem se especializado no segmento. Segundo ele, o Pós Doutorado na Unesp, com etanol de segunda geração, foi o ponto de partida para testes também com bebidas, especialmente com a bebida mais antiga do mundo, o hidromel. Foi nessa etapa que despertou seu interesse pela cerveja.

As primeiras pesquisas e produções foram as cervejas mais populares feitas com o trigo. Essas de acordo com o professor, são as mais suaves e agradam mais o paladar do brasileiro; “Nós trabalhamos com a produção de diferentes estilos, como a cerveja Stout, ainda muito associada ao inverno. Nessa, o nosso diferencial é a adição de lactose, uma tendência desse ano no cenário cervejeiro nacional. Temos a produção de um receita Irlandesa, a Irish red ale e isso além das cervejas artesanais, temos também a produção de licores, como o de Físalis, que eu inclusive cultivo aqui. Temos ainda o licor de jabuticaba, que foi muito bem aceito também e o Hidromel  tradicional e em vários sabores”.

Do Sul de Minas para o Brasil

A cerveja de marmelo, coloca as pesquisas do professor e o Sul de Minas em destaque nacional, já que é a primeira produção no Brasil com o fruto. Em pesquisas o professor destaca que foram detectadas até hoje, apenas três cervejas de marmelo em todo mundo. Para essa produção, ele afirma que demanda uma sofisticação e um tempo maior de preparo. O professor ainda explica que a ideia e o convite para essa produção especial ocorreu já muito perto da data do evento, tendo assim pouco hábil para até mesmo receber os frutos. Foi preciso estudar minuciosamente a parte teórica, para encontrar o melhor caminho de entregar a bebida em um curto espaço de tempo; “A cerveja de marmelo foi uma surpresa para nós. Tivemos uma semana para estudar a parte teórica e ver que tipo de cerveja poderíamos fazer com o marmelo e principalmente, realizá-la em um curto espaço de tempo. A partir desse estudo, escolhemos uma receita com base no estilo Saison, que são as cervejas com frutas”, explicou. 

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Além do marmelo também foi utilizado a pera para acentuar o sabor e quebrar a acidez do marmelo; “O marmelo tem uma acidez característica e a pera é a prima francesa do marmelo, e sendo mais suave ameniza essa acidez”, elucida. Ainda de acordo com Carvalho, a cerveja deverá ficar pronta um dia antes da festa onde será lançada.

Dificuldade de encontrar a matéria prima

Conseguir o fruto não é tão fácil como parece. Mesmo Minas Gerais detendo cerca de 47% da produção nacional de marmelo, ainda há dificuldade em se encontrar o fruto, que não é tão popular; “A primeira dificuldade foi conseguir a fruta, porque precisávamos de um volume considerável para produzir em quantidade suficiente a nossa demanda. E depois, o marmelo precisa ser cozido antes de ser processado, as outras frutas posso adicionar até na fermentação o que não altera a cerveja. Mas o marmelo, se fizermos assim, só vai dar acidez na bebida e não passará o aroma. Foi necessário acertarmos também, o tempo de cozimento para utilizá-lo na cerveja”.  Em relação a composição, o professor destaca que se trata de uma bebida bem alcoólica, já que seu teor de álcool chega a 9%, além de conter trigo maltado e a cevada torrada em  três pontos diferentes.

O lançamento da cerveja acontece no próximo sábado (22), durante a Festa do Marmelo, em Delfim Moreira, às 18h. O evento contará ainda com a presença de dois chefes culinários, que também estarão realizando pratos com base no marmelo.  A festa contará com o 3º Festival de Gastronomia, Cultura e Arte de Delfim Moreira.

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Última modificação emQuinta, 20 Abril 2017 12:24

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